酸菜鱼粉的兴起,酸菜鱼粉的做法
来源:未知    发布时间:2017-10-02 00:08    次浏览   大小:  16px  14px  12px

酸菜鱼粉培训的兴起,酸菜鱼粉的做法

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酸菜鱼粉加盟的兴起
  
 
不少酸菜鱼粉加盟的第一代经营者赚够钱,功成名就后,选择激流勇退地退出了市场。因而不少受到认同的做酸菜鱼粉加盟的秘方,配方随之大部分消失于历史的洪流之中!(说明:在广西卖米粉,只要米粉做得好吃,吃米粉的广西人基数很大,肯定是有赚无亏,前景看好
 
,但同时卖米粉需要起早贪黑,钱虽好赚,但却甚为辛苦,觉得自己赚够了不求过多的人多数会选择退出。酸菜鱼粉加盟夜市的一位做酸菜鱼粉加盟味道正宗而很受欢迎的业者,做了10来年赚够了,觉得需要休息而退隐江湖就是个非常典型的例子)
 
b、同时在广西,从90年代开始,大广西地区的城乡交流日渐活跃,进城打工成为广大青年农民的选择,不少农民朋友也在广西市区开始做些小生意。这类人士中也有不少在餐饮店特别是米粉店面摊点打工或者干脆自己筹资开起了米粉店子售卖米粉的。
 
90年代中期开始,不少酸菜鱼粉加盟的第一代经营者激流勇退后,留下大片市场的空缺,一些原来在酸菜鱼粉加盟的第一代经营者所开店铺打工的农民工朋友,在打了一段较长的时间之后,老板退出了,他们也想着自己较长时间在这些比较受欢迎的酸菜鱼粉加盟店铺做
 
过,自己何不筹集一些资金自己开家店铺做自己的老板,但是比较遗憾的是虽做了较长时间打工者,耳濡目染应该也可能学会了制作酸菜鱼粉加盟或者偷师到一些制作的方法配方,可是经过商业化洗礼的或者出于其他目的掌握着所谓受欢迎酸菜鱼粉加盟配方手艺的但已
 
激流勇退的第一代经营者们未必会传授其核心内容给之。只掌握皮毛或者说功力不够未掌握到制作精髓的这部分打工者自立门户,反而有可能降低酸菜鱼粉加盟的品质。
 
酸菜鱼粉加盟的做法
   
 
首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,广西特有的圆米粉——米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜鱼肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在
 
清水中浸泡软化之后再煮)。
     酸菜鱼粉加盟用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而酸菜鱼粉加盟用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很
 
重要。有些食客吃酸菜鱼粉加盟的时候会奇怪:“怎么没有鱼腥味?”事实上正宗的酸菜鱼粉加盟是通过特殊处理的,吃起来没有一点腥味。
  
  配料:
  鱼骨,鱼肉,鱼腩,鱼头,牛肉,鱼丸,葱花,香菜,蒜米等
  做法:
  1.猪骨,鱼骨,味精,鸡精等加水熬汤待用;
  2.鱼头鱼肉等腌制好以后待用;
  3.酸菜炒好后待用;
  4.加入适量汤水,放入鱼头鱼肉酸菜,香辣可口的酸菜鱼粉就做好了。